食品玻璃化保存的研究进展

• 作者: 刘宝林 宋晓燕 徐海峰 高志新
• 来源期刊: 低温与超导
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 玻璃化 水产品 速冻 面制品
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TB6
• 字数: 4474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7100.2010.10.003

摘要

简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学生物系统热科学研究所	337	1862	19.0	27.0
2	徐海峰	上海理工大学生物系统热科学研究所	11	61	4.0	7.0
3	高志新	上海理工大学生物系统热科学研究所	15	74	5.0	8.0
4	宋晓燕	上海理工大学生物系统热科学研究所	43	221	10.0	12.0