鸡油氧化制备热反应鸡肉味香精的工业条件研究

• 作者: 关怀民 李忠水 童跃进 蔡进棋 陈海燕
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: Mailard反应 水解反应 鸡脂控制氧化 动植物蛋白 鸡肉味香精
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 78-84,96
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5166字
• 语种: 中文

摘要

以豆粕和鸡肉为原料,利用Mailard反应技术和脂肪控制氧化技术制备鸡肉味香精,系统研究了鸡肉蛋白及大豆蛋白水解反应、鸡油控制氧化反应以及Mailard反应的实验室最佳反应条件,并在工业生产中验证.实验所得鸡油氧化较佳反应条件为:温度130 ℃,时间2 h,空气流速为每100 g油0.15 m3/h;美拉德反应条件为:温度 90 ℃,pH 8.0,时间 120 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关怀民	福建师范大学化学与材料学院	43	190	7.0	12.0
2	李忠水	福建师范大学化学与材料学院	16	55	5.0	6.0
3	童跃进	福建师范大学化学与材料学院	39	177	7.0	11.0
4	陈海燕	福建师范大学化学与材料学院	6	6	1.0	2.0
5	蔡进棋		1	4	1.0	1.0