大葱中活性物质的研究进展

• 作者: 崔波 张建磊 李丽 隗苗苗
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大葱 大葱油 谷胱甘肽过氧化物酶 槲皮素
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 62-64,73
• 分类号: TS255.7
• 字数: 3989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-016

摘要

本文综述了大葱的主要作用成分一大葱油、谷胱甘肽过氧化物酶及槲皮素,并分别阐述了这三种成分的生物学作用、应用现状及前景等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	53	372	11.0	16.0
3	李丽	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	50	3.0	6.0
4	隗苗苗	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	27	3.0	5.0
7	张建磊	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	7	2.0	2.0