对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究

• 作者: 李学英 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 鲜度 细菌种群
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS2
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.016

摘要

对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况和新捕获、批发及零售大黄鱼的新鲜度进行评价,同时对细菌种群进行定性和定量研究.结果表明,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%.新捕获、流通环节中的大黄鱼新鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势.细菌种群结果显示,新捕获、流通环节的样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、72.8%和87.5%.新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成;流通环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等所占比例较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	6	168	6.0	6.0
2	许钟	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	6	168	6.0	6.0
3	郭全友	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	5	108	4.0	5.0
7	李学英	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	1	12	1.0	1.0