高钙高蛋白质牛骨汤的熬制技术

• 作者: 夏延斌 杨阿静
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 胶原蛋白 钙 压力 pH值 骨水比
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 66-68
• 分类号: S879.2
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.10.048

摘要

以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3 h、骨水比1:3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409 g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10 MPa、pH值11、熬煮时间2 h、骨水比1:2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438 g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684 g/L、蛋白质的含量为8.851 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	杨阿静	湖南农业大学食品科学技术学院	4	2	1.0	1.0