真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的可行性研究

• 作者: 刘红梅 许牡丹 高红芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香酥脆枣 干燥方法 品质分析 成本分析
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以佳县全红期木枣为原料,对真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的工艺进行了研究,并比较了不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响.结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6;真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆,并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色;并对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的成本较低,可适用于工厂化的大规模生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	刘红梅		10	61	5.0	7.0
3	高红芳		9	41	5.0	6.0