天鹅湖长蛸营养成分的分析及评价

• 作者: 李琪 王培亮 郑小东 钱耀森
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 长蛸(Octopus minor) 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: Q959.216+1
• 语种: 中文

摘要

对长蛸(Octopusminor)肌肉组织营养成分、营养价值进行了分析评定.结果表明:长蛸肌肉样品中,粗蛋白、粗脂肪、灰分的鲜质量分数和千质量分数分别为14.85%和71.80%、0.41%和2.0%、1.94%和9.36%,水的质量分数为79.30%;测得17种氨基酸,总质量比是651.7 mg/g,必需氨基酸质量比为256.5 mg/g,占氨基酸总量的39.36%;,必需氨基酸中色氨酸得分最高为217,所有必需氨基酸均在53分以上,半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸;共检测10种主要脂肪酸,其中EPA+DHA的总质量分数为31.23%(雌)、32.10%(雄);富含钠,钾,钙、镁、铁等11种矿物元素,微量矿物元素中锌质量比最高,为111.36 mg/g;维生素A、B含量丰富.