我国传统肉制品现代化进程的系统性探讨

• 作者: 卢进峰 王雅静 程榆茗
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 加工工艺 工业化 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS2
• 字数: 3545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.005

摘要

对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述.提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、规模化、工业化发展步伐,树立我国传统肉制品国际性品牌形象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		33	109	7.0	8.0
2	王雅静		19	55	5.0	6.0
3	程榆茗		14	66	6.0	7.0