延龄康养生营养黄酒的研究与开发

• 作者: 周柱坚 朱煜成 汪建国 沈玉根 陆伟杰
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 养生黄酒 构思依据 功能营养 研究开发
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4

摘要

在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上，用2种原粮（白粳，血糯）为主料，混药、生麦曲、红曲、复合酶为糖化发酵剂，进行酿造。通过陶缸主酵，陶坛后酵。并在压榨清酒中以清“延龄康酒”，明“长生固本酒”二方为依据，结合现代养生理念，对中药加减衍化，浸泡提取，并应用到酒体风味设计中，在保证黄酒主体风味的基础上，添加中药提取液、纯蜂蜜、香雪酒，平衡、缓冲、调味酒基，从而使延龄养生营养黄酒风味和功能进一步提升。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0
2	沈玉根		6	17	3.0	4.0
3	周柱坚		2	4	1.0	2.0
4	陆伟杰		8	17	3.0	4.0
5	朱煜成		3	5	1.0	2.0