妙用姜汁

• 作者: 张胜来
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 调味原料 汁液 提取 去腥 化痰 烹饪 码味
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

生姜是极为常用的调味原料，不仅具有调味、去腥、防腐的作用，而且还具有解表散寒、化痰止咳、健胃等多种功效。在烹饪应用时，除整块拍松用于炖、焖，也可切成片、丝用于烧、炒或码味、腌渍，切成末用于炝锅等，还可提取汁液用于烹调。提取的汁液便是俗称的姜汁。