食品食品加工中的增稠剂(五)海藻类胶食品增稠剂

• 作者: 刘骞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻胶 卡拉胶 海藻酸钠 琼脂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 67-70,75
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 7252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.019

摘要

海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0