蛋白酶-碱水解猪血血浆蛋白的条件优化研究

• 作者: 伍凯 孙刚 游敬刚 潘红梅 陈功 陈朝敏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血血浆蛋白 蛋白酶 水解率
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS925
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-014

摘要

近些年来,国内外对血浆蛋白粉的利用已经取得了较大的进展,大都采用现代酶解技术,但水解率较低,水解不彻底.本文拟采用正交试验法筛选出最佳的蛋白水解酶,并结合碱水解方法利用单因素和多因素试验设计方法来优化蛋白酶-碱水解猪血浆蛋白的条件.得到最佳水解条件为:加入8000u/g的胰酶(加酶量以蛋白质含量计),55℃水解5h;之后加入8%的碱,80℃水解3h,达最佳水解条件,水解率达到77.1%.