泡白菜卤中优势微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

• 作者: 刘佳 燕平梅 王晓斌 谢腾云 逯志敏 高继萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 发酵 抑菌作用 白菜
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 99-102
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.029

摘要

以泡菜厂、居民家、实验室的14种泡白菜卤为研究材料,通过平板稀释的方法对泡菜卤的肠杆菌、酵母菌、霉菌、需氧嗜温菌和乳酸菌进行计数,并对优势的乳酸菌进行鉴定.110种乳酸菌是从这14种泡白菜卤中的203种分离菌得到的.对分离的乳酸菌用API50CHL试剂盒中49种糖类反应和附加的生物化学试验进行鉴定.来自居民家泡菜卤中乳酸菌有Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobaillus brevis、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus Pentosus.泡菜厂和实验室白菜卤的乳酸菌除与居民家取的泡菜卤中乳酸菌一样外,还有Leuconostoc mesenteroides,6种乳酸菌中有3种对大肠杆菌有明显的抑制作用,而6种乳酸菌对金黄色葡萄球菌无抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
2	王晓斌	太原师范学院生物系	4	60	3.0	4.0
3	谢腾云	太原师范学院生物系	1	13	1.0	1.0
4	高继萍	太原师范学院生物系	2	17	2.0	2.0
5	刘佳	太原师范学院生物系	1	13	1.0	1.0
6	逯志敏	太原师范学院生物系	1	13	1.0	1.0