烹调用姜小窍门

• 作者: 夏阳
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法 原料 姜 配方
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

姜分为两大类，一类是带叶的嫩姜，另一类是根部的老姜。以其药效来讲，老姜比嫩姜佳，而干燥的姜则药效更好，正如俗话所说，“姜是老的辣”。最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林乙酰水杨酸相似。这种物质可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。