活性电泳分析米曲霉沪酿3.042蛋白酶组分

• 作者: 张贺迎 武金霞 闫博
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 米曲霉沪酿3.042 蛋白酶 活性电泳
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 162-164
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.049

摘要

建立了活性电泳分析蛋白酶组分的方法.在制备分离胶时,加入终浓度为0.5%的SDS和1%的酪蛋白,4℃下电泳,以2.5%Triton-X100洗去SDS,在不同条件下温浴,可得到清晰的蛋白酶谱.采用该方法在沪酿3.042的成曲浸提液中检测到7种蛋白酶组分,这些组分在pH中性条件下都有活性,其中3种蛋白酶在pH酸性条件下仍然有很强的活性.这些发现与对米曲霉蛋白酶的传统认识有很大的不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武金霞	河北大学生命科学院	89	799	16.0	24.0
2	张贺迎	河北大学生物技术研究中心	58	356	12.0	15.0
3	闫博	河北大学生命科学院	3	13	2.0	3.0