番茄牛肉干的研制

• 作者: 毕海丹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 牛肉干 配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.009

摘要

在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为9g,最后干重为50g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕海丹	枣庄学院生命科学系	26	108	6.0	8.0