虾夷扇贝中大肠杆菌的累积及净化技术研究

• 作者: 夏远征 朱蓓微 李冬梅 辛丘岩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 大肠埃希氏菌 累积 净化 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 72-75,96
• 分类号: TS2
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.020

摘要

研究大肠杆菌在扇贝体内累积及组织分布的规律.将污染后的虾夷扇贝放入经臭氧系统灭菌后的海水中,净化处理,以大肠菌群为指标,探讨影响虾夷扇贝净化效果的几个关键因素,并对净化前后虾夷扇贝的营养成分进行检测.结果表明,虾夷扇贝各组织中大肠菌群浓度由高到低依次为:消化腺>性腺>腮和外套膜>闭壳肌.当臭氧浓度为0.03 mg/kg时,最佳净化工艺条件为,贝水比1:8(m:m);盐度3.3%;净化时间为32 h.净化前后,虾夷扇贝中各营养成分含量并无明显变化.试验证明,臭氧净化法能清除虾夷扇贝的微生物污染,且不影响扇贝的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冬梅	大连工业大学生物与食品工程学院	19	244	11.0	15.0
2	夏远征	大连工业大学生物与食品工程学院	2	23	2.0	2.0
3	辛丘岩		2	23	2.0	2.0
4	朱蓓微	大连工业大学生物与食品工程学院	2	23	2.0	2.0