不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响

• 作者: 刘蕾 唐德松 敖存 顾志蕾 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 夏秋茶 摊放 香气品质 GC-MS
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 384-392
• 分类号: TS272
• 字数: 6566字
• 语种: 中文

摘要

对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较.结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善.处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现.通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	唐德松	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	20	387	13.0	19.0
3	刘蕾	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	15	163	7.0	12.0
4	敖存	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	9	141	6.0	9.0
5	顾志蕾	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	10	403	9.0	10.0