预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用

• 作者: 刘东红 唐佳妮 张爱萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 预测微生物学 模型 最大生长速率比 致病菌 腐败菌
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 162-166
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.027

摘要

预测微生物学是食品微生物学中的一个亚学科.本文阐述了预测模型的分类及修改后主要模型的方程式;预测微生物学的研究内容,包括预测模型的改进,环境因子(温度、pH、水分活度等)对微生物(以致病菌和腐败菌为主)生长的影响以及在食品货架期预测、食品安全质量管理等方面的应用等.提出目前研究中存在的问题,并展望该领域今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	张爱萍	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	12	143	6.0	11.0
3	唐佳妮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	174	9.0	13.0