双孢蘑菇子实体采后褐变及相关生化变化研究

• 作者: 刘吟 吴关威 李成华 边银丙 黄文
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 双孢蘑菇 生化指标 褐变
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 48-51
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.03.017

摘要

实验研究了双孢蘑菇子实体贮藏期间褐变与总酚含量、酶(PPO和POD)活性、还原糖含量、Vc含量等生化指标之间的关系.结果显示,贮藏期间双孢蘑菇子实体菌盖表面色度L值持续减小、褐变程度加重,总酚和还原糖含量均呈先上升后下降的趋势,Vc含量持续下降,PPO活性在前5 d逐渐增加而后下降,POD活性先增加然后随着褐变的发生逐渐下降.而后期大部分褐变发生时又有所增加.相关性分析显示褐变程度与色度L值之间呈显著负相关,以色度L值来反映褐变程度可行;Vc含量的变化与色度L值呈显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边银丙	华中农业大学应用真菌研究所	121	1206	20.0	27.0
2	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
3	吴关威	华中农业大学食品科技学院	2	54	2.0	2.0
4	刘吟	华中农业大学食品科技学院	5	101	5.0	5.0
5	李成华	华中农业大学食品科技学院	3	71	3.0	3.0