串蒸工艺在白酒秋季转排生产中的应用

• 作者: 白光辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 衡水老白干酒 秋季转排 串蒸
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 25-26
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.04.011

摘要

秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,由于夏季入池温度高,加之停产渡夏发酵期加长,出缸酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质较多,极不利于酿酒功能菌的生长.围绕降低酸度,充分提取有益成分,排除发酵阻碍物质,把酒醅尽快转活,采取串蒸实验取得了显著效果.