杏子的气体射流冲击干燥特性

• 作者: 张世湘 张泽俊 方小明 白竣文 肖红伟 高振江
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥 活化能 水分 气体射流冲击干燥 杏子
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 318-323
• 分类号: S375|S662.2
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.07.056

摘要

为了提高杏子干制的品质、缩短干制时间,该文将气体射流冲击干燥技术应用于杏子干燥,研究了杏子在不同干燥温度(50、55、60和65"C)和风速(3、6、9和12 m/s)下的干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能.试验结果表明:干燥温度和风速对杏子的干燥速率均有显著影响,但干燥温度对其的影响比风速更为突出;杏子的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律求出了干燥过程中杏子的有效水分扩散系数,其值在8.346～13.846× 10-10 m2/s的范围内随着干燥温度和风速的升高而增大;通过阿伦尼乌斯公式计算出了杏子干燥活化能为30.62 kJ/mol,表明利用气体射流冲击干燥技术从杏子中除去1 kg水需要消耗大约1 701 kJ的能量.该研究为气体射流冲击干燥技术应用于杏子的干燥提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0
3	张泽俊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	29	350	11.0	18.0
4	张世湘	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	293	9.0	16.0
5	方小明	中国农业科学院蜜蜂研究所	12	167	7.0	12.0
6	白竣文	中国农业大学工学院	6	298	6.0	6.0