蒸煮提取牛骨汤工艺的研究

• 作者: 史智佳 成晓瑜 杨巍 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨 提取工艺 固形物含量 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.11.009

摘要

以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力,蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响.采Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.57.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	杨巍		9	60	4.0	7.0
4	史智佳		34	247	10.0	14.0