冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究

• 作者: 宋永令 崔建云 张丽娜 沈慧星 罗永康 胡素梅
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鲤鱼 品质 冷藏 微冻
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 38-42
• 分类号: S984.1+1
• 字数: 4673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2010.05.010

摘要

为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4 ℃和-3 ℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化.结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%.综合各指标变化,4 ℃和-3 ℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30 d,-3 ℃的微冻贮藏较4 ℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	276	9.0	16.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
4	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
5	胡素梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	57	2.0	4.0
6	宋永令	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	246	7.0	8.0