低度白酒贮存过程中酯含量下降影响因素探讨

• 作者: 李迎凯 肖冬光 郭学武
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 贮存期 酯类水解 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 96-99
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.027

摘要

随着贮存时间的延长,低度白酒口味变淡并带有水味、酸味,出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解,酸类物质增加.研究结果表明,影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的总酸及总酯含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	郭学武	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	38	191	8.0	12.0
3	李迎凯	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	8	1.0	1.0