牛乳铁蛋白稳定性的研究

• 作者: 倪凤娥 杨鹏华
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳铁蛋白 稳定性 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.02.014

摘要

通过对牛乳铁蛋白在不同温度下处理一定的时间,研究牛乳铁蛋白热的稳定性,并模拟胃液环境研究不同胃蛋白酶浓度下,牛乳铁蛋白对胃蛋白酶消化的抵抗作用,研究其蛋白酶解稳定性.结果表明,牛乳铁蛋白在一定时间内,提高温度不会发生明显的降解,不同浓度的胃蛋白酶对牛乳铁蛋白的消化作用不同,牛乳铁蛋白对1 μg/mL胃蛋白酶的抵抗能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪凤娥	长江大学生命科学学院	17	47	4.0	6.0
2	杨鹏华	长江大学生命科学学院	14	72	4.0	8.0