液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽菌种的筛选

• 作者: 何荣 王立峰 袁建 金晶 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 菜籽肽 液态发酵 菌种筛选 ACE 抑制肽
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 212-215
• 分类号: Q93.331
• 字数: 4042字
• 语种: 中文

摘要

采用枯草芽孢杆菌、地农芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉、产朊假丝酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉对菜籽粕进行液态发酵,以氮溶解指数、SN-TCA、氨基酸态氮、肽得率和ACE抑制活性为评价指标,对液态发酵生产菜籽ACE抑制肽的菌种进行筛选.结果表明:在上述菌种中枯草芽孢杆菌液态发酵所得肽得率最高,并且具有最高的ACE抑制活性,菌种优势明显,是液态发酵菜籽粕生产ACE抑制肽的优势菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	何荣		42	170	8.0	11.0
4	王立峰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	37	267	10.0	14.0
8	金晶	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	6	40	4.0	6.0