软包装材料对鲜羊肉品质的影响

• 作者: 朱正兰 李焕荣 蔡丽萍 逄焕明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 真空包装 包装材料 品质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS2
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.026

摘要

以新鲜羊肉为原料,研究真空包装条件下,4种包装材料对鲜羊肉贮藏过程中综合感官指标、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响.结果表明,在包装材料厚度相同、贮藏温度相同的条件下,PA/CPP包装组在感官品质明显优于其它3种包装组,菌落总数、pH值、挥发性盐基氮值、汁液流失率均低于其它3组包装,色差仪数值a*较其它3组包装高;4种包装材料的保鲜效果依次为:PA/CPP>OPP/CPP>PET/AL/PE>PA/PE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学学院	39	317	11.0	15.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	蔡丽萍	新疆农业大学食品科学学院	3	22	2.0	3.0