电导率法快速检测煎炸油品质的研究

• 作者: 孙京新 王坦 郭丽萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 极性物质 电导率 快速检测
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.014

摘要

本文对煎炸油品质的电导率法快速检测进行了研究.以猪油和花生油为煎炸用油,进行连续煎炸,采用柱层析法测定煎炸油中极性组分的含量;采用电导率法测定相应煎炸油的电导率.结果表明,猪油和花生油的极性物质含量随煎炸时间的延长而不断增大;而电导率随时间的变化规律不明显;极性物质含量和电导率的线性关系不显著;加入抗氧化剂的食用油中极性物质含量相应减少,增加较缓慢.因此,电导率法能否快速检测煎炸油品质还需进一步的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
2	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
3	王坦	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0