搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性

• 作者: 卢星达 张佳程 张静 贺静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸奶 黏度 感官评价 仪器测定 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS252.57
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-018

摘要

对目前市场上流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行了黏度感官评定和仪器测定,仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程.结果表明:在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R?为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好.其他实验的相关性顺序依次为测锤实验、塌方实验、流动黏度实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程		37	146	8.0	10.0
2	张静		25	74	5.0	6.0
3	贺静		2	3	1.0	1.0
4	卢星达		2	3	1.0	1.0