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摘要:
以黄豆、生姜为主要原料,通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究.确定其配方为豆水质量比1:7,姜汁添加量8.0g/100g豆乳,蔗糖添加量9.0g/100g豆乳,奶粉质量分数添加量5.0g/100g豆乳,卡拉胶数添加量0.01g/100g豆乳,黄原胶添加量0.02g/100g豆乳;其凝固条件为pH6.2、温度60℃、保温5min,可制得凝胶强度较大(108.2g)、无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳.
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文献信息
篇名 姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 生姜 豆乳 凝固 配方 工艺
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目 技术应用
研究方向 页码范围 297-301
页数 分类号 TS214.2
字数 5217字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于新 仲恺农业工程学院轻工食品学院 169 1355 17.0 27.0
2 黄小红 仲恺农业工程学院轻工食品学院 23 188 9.0 13.0
3 李小华 塔里木大学生命科学学院 13 19 2.0 4.0
4 周笑妹 仲恺农业工程学院轻工食品学院 1 1 1.0 1.0
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食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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