从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛

• 作者: 余文华 夏有书 张其圣 李恒 陈功
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.002

摘要

四川泡菜堪称"国粹".该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念.从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具.阐述了中国泡菜应首推四川泡菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	余文华		13	139	7.0	11.0
3	李恒		9	77	4.0	8.0
4	张其圣		18	123	6.0	10.0
5	夏有书		1	51	1.0	1.0