紫甘薯色素提取条件及稳定性研究

• 作者: 左露 李博 汤富蓉 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 提取条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 56-60
• 分类号: TS201.TS215
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-014

摘要

采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘著花色苷在不同条件下的稳定性.结果表明:紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件:在0.1%的盐酸水溶液中以料液比1:30于60℃水浴中提取1h,效果最好.紫甘薯花色苷在酸性、中性和碱性条件下分剐呈现红色、紫色和蓝色,对氧化剂、还原剂和甘薯常规护色剂比较敏感,对山梨酸钾和金属离子比较稳定,冷冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存,紫甘薯花色苷是一种提取优质天然色素的上好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	李博	西华大学生物工程学院	10	93	4.0	9.0
3	汤富蓉	西华大学生物工程学院	3	31	2.0	3.0
4	左露	西华大学生物工程学院	1	10	1.0	1.0