黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 刘保琪 李团霞 杨卫民 赵青红
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑豆 红色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 688-691
• 分类号: Q946.8
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究.结果表明:以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,可用于功能食品添加剂、保健药物和化妆品等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卫民		5	37	3.0	5.0
2	刘保琪		1	6	1.0	1.0
3	李团霞		1	6	1.0	1.0
4	赵青红		1	6	1.0	1.0