白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 唐黎 姚俊杰 安苗 王吉桥 申晓东 陈玉珍
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白斑狗鱼 含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 578-582
• 分类号: S965.199
• 字数: 5141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2010.10.003

摘要

测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分.试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%.肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%; 4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚俊杰	贵州大学动物科学学院	144	896	16.0	20.0
2	安苗	贵州大学动物科学学院	93	620	15.0	18.0
3	王吉桥	大连水产学院生命科学与技术学院	105	1893	24.0	38.0
4	申晓东		15	58	5.0	7.0
5	唐黎	贵州大学动物科学学院	33	207	8.0	13.0
6	陈玉珍	贵州大学动物科学学院	10	70	4.0	8.0