生鲜食品保鲜技术研究进展

• 作者: 励建荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 1-12
• 分类号: TS2
• 字数: 13299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.001

摘要

随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速.然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一.生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题.本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理.介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0