高压脉冲电场在食品工业中的应用

• 作者: 卢秀彬 陈峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 79-81
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.04.021

摘要

介绍了高压脉冲电场应用于食品工业.高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀茵,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表观很好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	卢秀彬	西南大学食品科学学院	6	64	5.0	6.0