充气与充气糖(1)

• 作者: 赵发基
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积.充气已在许多食品中得到应用.如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解产生气体使其松脆,蛋糕以搅打鸡蛋形成气泡使其松软.充气糖果用充气剂使气体分散在糖体之中,形成无数细小气泡.