葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究

• 作者: 李梓 王军 程雷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 酵母 自然发酵 WL培养基 5.8S-ITS区域RFLP分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 131-137
• 分类号: TS2
• 字数: 3744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.019

摘要

目的:筛选性状优良的野生酿酒酵母,对葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行分离鉴定,探讨葡萄自然发酵期间酵母菌群的变化.方法:利用WL培养基,对分离自吉林松源的"双红"、"双优"、"赤霞珠"和"黑塞比尔"4个葡萄品种自然发酵液的245株酵母进行初步鉴定,并对其中的120株进行分子鉴定.结果:利用WL培养基可将245株酵母分为6个营养类型.结合酵母菌菌株5.8S-ITS区域的RFLP分析,4个葡萄品种的自然发酵液中共有5种酵母,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粘红酵(Rhodutorula glutinis)、陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)和假丝酵母属的Candida sorbosa.结论:自然发酵过程中酵母菌群的比例是不断变化的,"双优"品种的自然发酵液中可能存在性状优良的野生酿酒酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程雷		1	29	1.0	1.0
2	李梓		1	29	1.0	1.0
3	王军		2	64	2.0	2.0