微生物发酵提高花生粕营养价值的初步研究

• 作者: 曹钰 王兴国 王刚 蔡国林 郑兵兵 陆健
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生粕 蛋白质 氨基酸 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-34
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

通过蛋白浓缩、氨基酸平衡、大分子蛋白的降解和有益代谢物的积累等指标考察微生物发酵对花生粕营养价值的改善情况.研究发现,采用干酪乳杆菌JD-17和马克斯克鲁维酵母JD-16进行花生粕的生物技术处理,发酵后的花生粕气味酸甜芳香,具有良好的适口性,粗蛋白从48.2%提高到52.8%,赖氨酸、蛋氨酸和总氨基酸的含量也相应提高,分别提高了15.6%、28 2%和18 3%,大分子蛋白明显降解成小分子蛋白,并积累了有益的代谢产物(乳酸含量达到了2.3%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
6	蔡国林	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	361	9.0	18.0
10	郑兵兵	江南大学生物工程学院	2	44	2.0	2.0
11	王刚	江南大学生物工程学院	52	310	8.0	16.0
12	曹钰	江南大学生物工程学院	38	632	16.0	24.0