β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究

• 作者: 傅虹飞 卢琪 崔芳 潘思轶 高丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: β-谷甾醇 β-环糊精 微胶囊化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 28-32
• 分类号: O629.21|TS201.1
• 字数: 4092字
• 语种: 中文

摘要

以β-环糊精为壁材制备β-谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用.结果表明,β-环糊精制备β-谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水量60mL、搅拌温度50℃、搅拌时间50min、β-谷甾醇体积与β-环糊精质量比为1:10(mL/g),在此条件下包埋率为87.98%.微胶囊β-谷甾醇对猪油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化效果优于未包埋的β-谷甾醇和VE;随着甾醇添加量的增加,抗氧化能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	高丽	华中农业大学食品科学技术学院	10	132	7.0	10.0
3	卢琪	华中农业大学食品科学技术学院	9	125	8.0	9.0
4	傅虹飞	华中农业大学食品科学技术学院	7	127	6.0	7.0
5	崔芳	华中农业大学食品科学技术学院	1	14	1.0	1.0