反式脂肪酸研究进展

• 作者: 杨美艳 谢建华 谢明勇 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 研究进展 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 14-26
• 分类号: TS2
• 字数: 11369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.003

摘要

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称.许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,容易导致肥胖、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病等疾病.TFA已成为近年采一些相关领域关注的焦点.国际组织及世界各国纷纷采取相关措施,降低或限制食品中的反式脂肪酸含量.本文就目前文献中反式脂肪酸的特点、产生、安全问题、测定方法以及各国的管理现状等进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇		279	7271	47.0	69.0
2	邓泽元		255	2713	26.0	38.0
3	谢建华		33	811	16.0	28.0
4	杨美艳		7	148	5.0	7.0