白酒酿造中酯化酶的研究现状

• 作者: 张志刚 曾婷婷
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化酶 反应特性 应用现状
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 12-14
• 分类号: TS262.3|TS201.2|TQ920.1
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.06.007

摘要

酯化酶是白酒酿造中重要的酶种之一,讨论了酯化酶的反应特性,及其在酿酒行业中的应用现状和发展前景.