同时控制低麦芽啤酒发酵中外观浓度与挥发性化合物的浓度

• 作者: 吴春（摘译） 孙军勇（摘译） 蔡国林（摘译） 陆健（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 表观浸提率 挥发化合物 自动控制 温度曲线
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1

摘要

在啤酒发酵中，挥发性化合物的浓度超出阈值会产生不愉快风味。本研究的目的是建立一个控制外观浓度的体系，该体系在控制外观浓度的同时，能够将挥发性物质的浓度控制在一定范围内。虽然低温发酵能抑制挥发性化合物的浓度，但是外观浓度的控制将滞后。通过在线测定挥发性物质浓度，进行浸出物消耗与挥发性化合物生成的模拟实验。为了控制啤酒风味与控温节能，选用遗传算法（GA）优化温度曲线。成功应用了发酵温度曲线反馈控制，外观浓度和挥发性物质的浓度在规定时间内达到规定值。本文研究的控制技术可以应用于酿造不同风味的啤酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健（摘译）	江南大学生物工程学院	7	0	0.0	0.0
2	蔡国林（摘译）	江南大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
3	孙军勇（摘译）	江南大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	吴春（摘译）	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0