奶酪，传统与时尚的碰撞（下）——生产应用篇

• 作者: 凌汝鑫
• 来源期刊: 现代包装
• 学科: 工学
• 关键词: 生产工艺 奶酪 应用 碰撞 时尚 传统 发酵乳制品 蛋白质含量
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53

摘要

奶酪是一种发酵乳制品，对比液态奶的生产，其生产工艺复杂，加工步骤多，还需要控制奶酪中的蛋白质含量、水分含量、PH值、以及成熟度。有些奶酪的存放温度和湿度也有要求。因此，需要采用自动化程度高的设备，还需要有一定的工艺制作经验。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌汝鑫		6	7	2.0	2.0