蚕豆辣酱蒸煮工序技术改造的研究

• 作者: 查文龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆辣酱 高压 蒸煮 不浸泡
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品新工艺
• 页码范围: 98-100
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.02-025

摘要

高压蒸煮工艺是蚕豆辣酱发酵过程中蒸煮原料的最新工艺.它综合考虑了常压蒸煮工艺中存在的环保、能源浪费、出品率低、不利于大规模连续生产等各种因素,使蚕豆辣酱中蒸煮工艺得到了进一步提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查文龙		2	0	0.0	0.0