鲜切韭黄保鲜技术的研究

• 作者: 张丙云 王永刚 郑艳霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 韭黄 氯化钙 柠檬酸 二氧化氯 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-338
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

通过L_9>(3~4)正交实验,得到韭黄消毒保鲜的最佳配比:0.6%氯化钙、0.2%柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理,4℃低温冷藏.实验结果表明:鲜切韭黄贮藏时间达7d以上,且保持较好形态及较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丙云	兰州理工大学生命科学与工程学院	32	249	9.0	13.0
2	王永刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	98	348	10.0	14.0
3	郑艳霞	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	7	2.0	2.0