无醇啤酒生产工艺的研究

• 作者: 张远平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇啤酒 酒精 酵母 麦芽汁
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 843-846
• 分类号: TS2
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.020

摘要

无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒.无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点.为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张远平		20	189	7.0	13.0