小麦的营养组分及加工过程中的变化

• 作者: 冯攀屹 刘亚楠 王晓曦 王绍文 董秋晨 贾爱霞
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 营养组分 小麦 加工
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 4-6,17
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2010.02.002

摘要

综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍文		16	59	5.0	7.0
2	王晓曦		115	817	15.0	23.0
3	贾爱霞		10	54	5.0	7.0
4	董秋晨		10	87	6.0	9.0
5	冯攀屹		9	76	5.0	8.0
6	刘亚楠		11	87	6.0	9.0