采后桃果实风味物质研究进展

• 作者: 汤凤霞 陈发河 魏好程
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 风味品质 挥发性芳香物质 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 281-285
• 分类号: TS255.3|S792.91
• 字数: 4851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2010.03.008

摘要

讨论了桃果实风味物质及其变化规律,确定了桃果实风味物质主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类等化合物,并且是以脂肪酸为前体物质及β-氧化为主要合成途径.调查表明不同产地、品种、部位和贮藏方式的桃果实中挥发性芳香物质(VFC)种类和数量都呈现差异性.结合国内外风味物质研究进展,阐述了风味物质分离、提取、鉴定和分析技术和方法进展,为果蔬风味品质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
2	汤凤霞	集美大学生物工程学院	28	536	15.0	23.0
3	魏好程	集美大学生物工程学院	35	348	10.0	17.0